——Una guida ai metodi di conservazione dei chicchi di caffè
Dopo aver selezionato i chicchi di caffè, il compito successivo è conservarli. Sapevi che i chicchi di caffè sono più freschi già dopo poche ore dalla tostatura? Qual è il packaging migliore per preservare la freschezza dei chicchi di caffè? i chicchi di caffè si possono conservare in frigorifero? Successivamente ti sveleremo il segreto diconfezione di chicchi di caffèe stoccaggio.
Confezionamento e conservazione del caffè in grani: caffè con chicchi freschi
Come la maggior parte dei cibi, più è fresco, più è autentico. Lo stesso vale per il caffè in grani: più sono freschi, migliore è il sapore. È difficile acquistare chicchi di caffè di alta qualità e non vuoi bere un caffè con un sapore notevolmente ridotto a causa della scarsa conservazione. I chicchi di caffè sono molto sensibili all'ambiente esterno e il periodo migliore per la degustazione non è lungo. Come conservare correttamente i chicchi di caffè è un argomento molto importante per coloro che cercano un caffè di alta qualità.
Per prima cosa vediamo le proprietà dei chicchi di caffè. Dopo che l'olio dei chicchi di caffè appena tostati è stato tostato, la superficie avrà una lucentezza brillante (ad eccezione dei chicchi di caffè tostati chiari e dei chicchi speciali che sono stati lavati con acqua per rimuovere la caffeina) e i chicchi continueranno a subire alcune reazioni e a rilasciare anidride carbonica. . I chicchi di caffè freschi emettono 5-12 litri di anidride carbonica per chilogrammo. Questo fenomeno di scarico è una delle chiavi per distinguere se il caffè è fresco.
Attraverso questo processo di cambiamento continuo, il caffè inizierà a migliorare dopo 48 ore dalla tostatura. Si consiglia che il periodo migliore per degustare il caffè sia 48 ore dopo la tostatura, preferibilmente non più di due settimane.
Elementi che influenzano la freschezza dei chicchi di caffè
Acquistare chicchi di caffè appena tostati una volta ogni tre giorni è ovviamente poco pratico per le persone moderne e impegnate. Conservando i chicchi di caffè nel modo giusto, puoi evitare il fastidio dell'acquisto e bere comunque un caffè che conserva il suo sapore originale.
I chicchi di caffè tostati temono maggiormente i seguenti elementi: ossigeno (aria), umidità, luce, calore e odori. L'ossigeno fa sì che il tofu del caffè vada a male e si deteriori, l'umidità laverà via l'olio aromatico sulla superficie del caffè e altri elementi interferiranno con la reazione all'interno dei chicchi di caffè e infine influenzeranno il sapore del caffè.
Da ciò dovresti poter dedurre che il posto migliore per conservare i chicchi di caffè è un luogo privo di ossigeno (aria), asciutto, buio e inodore. E tra questi, isolare l’ossigeno è il più difficile.
Il confezionamento sottovuoto non significa fresco
Forse pensi: “Cosa c'è di così difficile nel tenere fuori l'aria?Confezionamento sottovuotova bene. Altrimenti, mettilo in un barattolo di caffè ermetico e l'ossigeno non entrerà. Confezionamento sottovuoto o interamenteconfezione ermeticapotrebbe essere molto difficile per gli altri ingredienti. Bene, ma dobbiamo dirti che nessuna delle due confezioni è adatta per il caffè in grani fresco.
Come abbiamo detto prima, i chicchi di caffè continueranno a rilasciare molta anidride carbonica dopo la tostatura. Se i chicchi di caffè nella confezione sottovuoto sono freschi, il sacchetto dovrebbe aprirsi. Pertanto, la pratica generale dei produttori è quella di lasciare riposare i chicchi di caffè tostati per un periodo di tempo, quindi metterli in confezioni sottovuoto dopo che i chicchi non sono più esauriti. In questo modo non dovrai preoccuparti di scoppiare, ma i fagioli non avranno il sapore più fresco. Va bene utilizzare l'imballaggio sottovuoto per il caffè in polvere, ma sappiamo tutti che la polvere di caffè in sé non è lo stato più fresco del caffè.
Confezione sigillatainoltre non è un buon metodo. L'imballaggio sigillato impedisce solo l'ingresso dell'aria e l'aria contenuta nella confezione originale non può fuoriuscire. C'è il 21% di ossigeno nell'aria, che equivale a tenere insieme l'ossigeno e i chicchi di caffè e non può ottenere il miglior effetto conservante.
Il miglior dispositivo per conservare il caffè: valvola di sfiato unidirezionale
La soluzione corretta sta arrivando. Il dispositivo sul mercato che può ottenere il miglior effetto nel preservare la freschezza dei chicchi di caffè è la valvola unidirezionale, inventata dalla Fres-co Company in Pennsylvania, USA nel 1980.
Perché? Per rivedere qui la semplice fisica delle scuole superiori, il gas leggero si muove più velocemente, quindi in uno spazio con una sola uscita e nessun gas che entra, il gas leggero tende a fuoriuscire e il gas pesante tende a rimanere. Questo è ciò che ci dice la Legge di Graham.
Immagina un sacchetto pieno di chicchi di caffè freschi con un po' di spazio rimanente riempito con aria composta per il 21% da ossigeno e per il 78% da azoto. L’anidride carbonica è più pesante di entrambi questi gas e, dopo che i chicchi di caffè producono anidride carbonica, espellono ossigeno e azoto. In questo momento, se è presente una valvola di sfiato unidirezionale, il gas può solo uscire, ma non entrare, e l'ossigeno nella sacca diminuirà sempre di più nel tempo, che è ciò che vogliamo.
Meno ossigeno, migliore è il caffè
L'ossigeno è il colpevole del deterioramento dei chicchi di caffè, che è uno dei principi da considerare quando si selezionano e valutano i vari prodotti per la conservazione dei chicchi di caffè. Alcune persone scelgono di praticare un piccolo foro nel sacchetto dei chicchi di caffè, che in effetti è meglio di un sigillo completo, ma la quantità e la velocità dell'ossigeno che fuoriesce sono limitate e il foro è un tubo a due vie e l'ossigeno all'esterno lo farà anche correre nella borsa. Naturalmente anche la riduzione del contenuto di aria nella confezione è un'opzione, ma solo la valvola di sfiato unidirezionale può ridurre il contenuto di ossigeno nel sacchetto di caffè in grani.
Inoltre è opportuno ricordare che l'imballaggio con valvola di ventilazione unidirezionale deve essere sigillato per essere efficace, altrimenti l'ossigeno può comunque entrare nel sacchetto. Prima di sigillare, puoi spremere delicatamente quanta più aria possibile per ridurre lo spazio d'aria nel sacchetto e la quantità di ossigeno che può raggiungere i chicchi di caffè.
Come conservare i chicchi di caffè: domande e risposte
Naturalmente, la valvola di sfiato unidirezionale è solo l'inizio del risparmio di chicchi di caffè. Di seguito abbiamo raccolto alcune domande che potresti avere, sperando di aiutarti a goderti il caffè più fresco ogni giorno.
●Cosa succede se compro troppi chicchi di caffè?
In genere si consiglia che il periodo migliore per degustare i chicchi di caffè sia di due settimane, ma se acquisti più di due settimane, il modo migliore è usarlo nel congelatore. Ti consigliamo di utilizzare sacchetti per congelatore richiudibili (con meno aria possibile) e di conservarli in piccoli pacchi, ciascuno della durata di non più di due settimane. Togliere i chicchi di caffè un'ora prima dell'uso e attendere che il ghiaccio si raffreddi a temperatura ambiente prima di aprirli. Sulla superficie dei chicchi di caffè si forma meno condensa. Non dimenticare che anche l'umidità influisce seriamente sul sapore dei chicchi di caffè. Non riporre i chicchi di caffè tolti dal congelatore per evitare che l'umidità alteri il sapore del caffè durante il processo di scongelamento e congelamento.
Con una buona conservazione, i chicchi di caffè possono rimanere freschi fino a due settimane nel congelatore. Può essere lasciato fino a due mesi, ma non è raccomandato.
●È possibile conservare i chicchi di caffè in frigorifero?
I chicchi di caffè non possono essere conservati in frigorifero, solo il congelatore può mantenerli freschi. Il primo è che la temperatura non è sufficientemente bassa, e il secondo è che i chicchi di caffè stessi hanno l'effetto di rimuovere gli odori, che assorbiranno nei chicchi l'odore di altri alimenti nel frigorifero, e il caffè finale preparato potrebbe avere l'odore l'odore del tuo frigorifero. Nessun contenitore può resistere agli odori e anche i fondi di caffè non sono consigliati nel frigorifero/congelatore.
●Consigli sulla conservazione del caffè macinato
Il modo migliore per conservare il caffè macinato è trasformarlo in caffè e berlo, poiché il tempo di conservazione standard del caffè macinato è di un'ora. Il caffè appena macinato e preparato conserva il sapore migliore.
Se proprio non è possibile, ti consigliamo di conservare il caffè macinato in un contenitore ermetico (meglio la porcellana). Il caffè macinato è molto sensibile all'umidità e deve essere mantenuto asciutto e cercare di non lasciarlo per più di due settimane.
●Quali sono i principi generali di conservazione del caffè in grani?
Acquista fagioli freschi di buona qualità, imballali saldamente in contenitori scuri con prese d'aria unidirezionali e conservali in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce del sole e dal vapore. Dopo 48 ore dalla tostatura dei chicchi di caffè, il sapore migliora gradualmente e il caffè più fresco viene conservato a temperatura ambiente per due settimane.
●Perché la conservazione dei chicchi di caffè ha così tante difficoltà, sembra una seccatura
Semplice, perché un caffè di buona qualità vale la pena. Il caffè è una bevanda molto quotidiana, ma c’è anche un patrimonio di conoscenze da studiare. Questa è la parte interessante del caffè. Sentitelo con il cuore e assaporate insieme il sapore più completo e puro del caffè.
Orario di pubblicazione: 10 giugno 2022
